LäskiSoosi

n. 300 g possunkylkeä, 1 rkl ruisjauhoja, 2 rkl vehnäjauhoja, sipuli, n. 5 dl vettä, suolaa, mustapippuria

Leikkaa possunkylki palasiksii ja ruskista kuumalla pannulla. Nosta lihapalat pois ja ruskista kertyneessä rasvassa jauhot. Lisää viipaloitu sipuli. Kun sipulit ovat saaneet hiukan väriä, lisää vesi ja suola. Laita lihat takaisin pannuun ja hauduta hellästi pannulla ainakin tunti parempaa tulee jos 2-3 tuntia.. Mitä pidempään haudutat sen parempi!
Läskisoosin kanssa perinteisesti on käytetty perunoita tai perunamuusia, suolakurkkua ja punajuurisalaattia.

Kyllä maailmankirjat on sekasin, paikallisessa K-kaupassa ei ollut kun LUOMU-kastikelihaa 13 €/kilo siinä on kyllä hyvät optiot laskettu Keskon johtajille ja kauppiaille ja mitähän lie johdannaisia mukana. Koko luomu vöyhötys ei ole mistään kotoisin, ihan älytöntä hommaa. Maanviljelijä ensin tuhlaa hyvää viljelysmaata koettaessaan kasvattaa rehuja ilman lannoitteita, kesannoi joka toinen vuosi maansa ja nostaa tukiaiset pois, kiillottelee tallinnurkalla kolmea a/puolen miljoonan raktoriaan, kahtelee taivaalle josko vähän satais niin pääsis värkkäilemään katokorvaushakemusta. LuomuPossun kasvattaja pitää elukkansa nälässä ja ajattelee eurot silmissä voittojaan kun immeiset ostaa moninkertaisella hinnalla aivan epäkuranttia tavaraa joille ei oo tarvinnu antaa edes kunnon ruokaa "no lopetahan Huru joutavat löpinät" jesh.
No piti sitten ostaa tommosia pekoni-tekeleitä eikä kunnon kastiketarpeita.


Lihat valurauta pannulle, rasvahan noista lihoista tulee itestään
Läskisoosin teossa ei saa olla kiire. Jos teet kastikkeen tänään ja nautit sen vasta seuraavana päivänä tai myöhemminkin, aina parempi. Tee sianlihakastiketta aina reilu annos, ainakin kaksinverroin se, minkä arvelet yhdellä kerralla kuluvan. Kastike säilyy hyvin ja paranee "vanhetessaan".




valupannu anttaa hyvän värin ja maun, tulleehan tehlonipannullakin kastike

lihat pois ja ruis- ja vehnäjauhoja possunrasvan joukkoon ruskistumaan kokoajan hyvin sekottaen saa mennä aika tummaks (ruisjauholla värin saa vaikka mustaksi)


vettä pannulle jauhojen joukkoon hyvin kaikenaikaa sekottaen ja lisätään lihat, sipuliviipaleet ja pippuri
annetaan muhia levyllä että just ja just kuplahtelee,
tunnin kahen päästä maistellaan mausteita pitäiskö mitä lisätä, vähentää kun ei voi.


Perheleipurien Patikkaleipää kaveriks jossa päällä omatekoista muikkusäilykettä
nyt sattu makuset kyllä kohalleen, piti mättää naamariin niin että käet väsy


Juomaks käy vaikkapa tämmönen Olvin pilsneri.

Ja läskisoosihan muuttuu tarvittaessa vaikka miks

" läskisoosi + ananas = havaijinpata "
" läskisoosi + luumu = kalifornianpata "
" läskisoosi + paprika = unkarinpata "
" läskisoosi + suolakurkku = moskovanpata "
" läskisoosi + hillosipuli = burgundinpata "

Kokeilkaapa läskisoosia:
600g siankylkea
1sipuli
1 dl vehnäjauhoja
1 l vettä
(suolaa)
lihaliemikuutio josta tulee 0,5L lienta
mustapippuria
1 sokeripala
Hiukan kermaa

Ennen kuin leikkelet vajaan sentin vahvuiset kylkisiivut noin tuuman paloihin, poista niista nahka. Hienonna sipuli.

Laita lihat kylmaan paistinpannuun, pannu kylmalle levylle ja kytke virta. (Nain lihat eivat tartu pannuun, etka tarvitse muuta rasvaa avuksi) Anna lammeta ja karistele ajan kanssa miedohkolla lammolla mukavan ruskeiksi kummaltakin puolen.

Nosta lihat pannulta ja kuullota tai perati ruskista sipulisilppu lihoista kihonneessa rasvassa.

Poista sipulisilppu pannulta, alaka emmi lisata reilusti voita, mikali rasvan maara tuntuu vahaiselta. Ruskista vehnajauhot ahkerasti sekoitellen tummahkon toffeenruskeiksi. Tahan hommaan teraksinen kierrevispilä on mita mainioin! Älä kayta metallivispilaa non-stick-pintaisten(teflon ym.) pannujen ja kattiloiden kanssa!

Ota pannu tulelta ja lisaa rutkasti kylmaa vetta, tarmokkaasti vispilalla sekoittaen. Siirra soosi pannulta kattilaan, lisaa paria desia vaille loppu vesi, laita tulelle. Lisaa sokeripala(hiven sokeria ei maistu kastikkeessa, mutta mutta tasoittaa ja pehmentaa makua). Anna kiehua pari minuuttia, vispaten antaumuksella. Vispaaminen tekee kastikkeesta sileaa ja kiiltavaa. Lisaa vahitellen veden jaannosta, kunnes soosi on mielestasi sopivan paksua.

Tarkista jonkin ajan paasta soosin paksuus. Mikali tuli sittenkin liian ohutta, voit suurustaa tahi keitella kokoon. Jos taasen turhan paksua, lisaa ruokalusikalla vetta , kunnes miellyttaa. Maizenan valmissuurustejauheet ovat helpoin tapa valttaa kokkareita.

Mausta maun mukaan ensin murentamalla joukkoon liemikuutiota vahan kerrassaan, ahkerasti maistellen ja vispaten, kunnes maku on mielestasi hyva. Jos tuntuu etta maku on muuten kohdallaan, mutta kaipaa suolaa, lisaa sita hyvin varovasti. Kun suola on taspainossa, lisaa mustapippuria. (Pippurin aromi voimistuu keitoksissa ajan kanssa, joten on viisasta laittaa saasteteliaasti ja vartin paasta tarkistaa maku jne).

Laita lihat ja sipulit kastikkeeseen ja anna hautua kannen alla miedolla lammolla niin etta juuri ja juuri kuplii, ainakin tunti, mielellaan kaksi. Tarkista aika ajoin maku ja paksuus. Liian pitka haudutus murentaa lihoja.

On hyva jattaa vispila kattilaan ja sekoitella pohjalta silloin talloin, silla kastikkeilla on taipumusta sakkautua pitkaan haudutettaessa ja lihatkin tuppaavat joskus tarttumaan pohjaan.

Kun soosi on valmis, ota tulelta ja lisaa pieni luraus kermaa, vahainen maara riittaa. Tassakin on varovaisuus valttia: lisaa vahan kerrassaan ja maista.

Mikali mahdollista, tee kastike edellisena paivana ja laita jaakaappiin. Maku on seuraavana paivana entistakin herkullisempi.

Venäläinen suolakurkku

5 kiloa avomaankurkkuja
5 litraa suolavettä, jossa
2,5 desilitraa suolaa
valkosipulinkynsiä
tavallista sipulia
maustepippuria
tillin varsia ja kukintoja
mustaherukanlehtiä
Jos säilöt kurkkuja esim. muoviämpäriin, pane pohjalle ensin jokunen mustaherukanlehti. Lado sitten kerros puhtaaksipestyjä kurkkuja.

Pane niiden päälle 2 valkosipulinkynttä, reilusti tavallista viipaloitua sipulia, yksi tillinvarsi paloiksi leikattuna, tillin kukintoa, mustaherukanlehtiä ja 5 maustepippuria. Jatka näin kunnes astia on täynnä. Päällimmäiseksi astiaan tulee maustekerros.

Suolavesi keitetään ja kaadetaan jäähdytettynä kurkkujen päälle. Pane astiaan esim. porsliinilautanen ja sen päälle vielä laakea kivi painoksi, jotta kurkut pysyvät tiukasti suolavedessä. Kansi luonnollisesti vielä astiaan.

Säilytä mielellään kellarissa. Kurkkujen valmistuminen vie aikaa runsaan kuukauden. Kurkuista tulee todella maukkaita ja kiinteitä ja ne säilyvät jopa seuraavaan kevääseen.

Monet tuntevat kaupoissa venäläisen kurkun nimellä myytävät nahkeanoloiset ja hieman "lötköt" kurkut. Ylläolevan reseptin mukaiset kurkut ovat aivan toista maata.

HAPANKURKUT VENÄLÄISEEN TAPAAN
-kiinteitä, puhtaita ja tasakokoisia avomaankurkkuja
-mustaherukanlehtiä
-tillin kukintoja
-valkosipulia maun mukaan
-1/2 dl kurkkukiloa kohti heraa
-merisuolavettä (1 l vettä / 25g suolaa) tarpeen mukaan

Muita mausteita kurkkukiloa kohti:
1/2 - 1 rkl sinapinsiemeniä
2 laakerinlehteä
pari piparjuurilastua
(5 kokonaista valkopippuria)

-pese kurkut huolella suolavedellä
-lado suolavedessä harjalla pestyt kurkut kerroksittain mausteiden kanssa säilytysastiaan. Mustaherukan lehdet suojaavat hyvin kurkkukerroksia.
-pane kurkuille paino ja kaada keitettyä ja jäähdytettyä suolavettä astiaan niin paljon, että kurkut ovat 3-5 cm:n paksuisen nestelukon alla.
-käytä kurkkuja huoneenlämmössä 5-10 vrk.
-siirrä kurkut sitten kylmävarastoon alle 8 asteiseen lämpötilaan.
-kurkut valmistuvat maisteltaviksi noin kahden viikon kuluttua.

HUOM!
Kurkkujen pistely ennen käymistä edesauttaa kurkkujen pysymistä kiinteinä.